La Corse, île verte dans la Méditerranée est terre d’agrumes.
Aujourd’hui, clémentines et pomelos sont cultivés en grand et expédiés sur le continent. Cependant les jardins nourriciers des villages abritaient une diversité bien plus large – citrons, oranges blondes ou sanguines, mandarines, cédrat, bigarade – déclinée en une ribambelle variétés. Les arbres vénérables en contrebas des maisons en sont le témoignage vivant.
On trouve aussi quelques exotiques comme le kumquat ou le combawa en quantités confidentielles.
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Riches en pectine, les agrumes se fondent en confitures onctueuses. L’alliance avec le sucre enlève leur acidité.
Une cuisson courte préserve les arômes du fruit cru.
Je vous propose un voyage de saveurs au jardin des agrumes. Avec pour commencer 2 mariages très différents à 3 et 5 agrumes.
Toutes mes confitures sont des préparées au fil des saisons avec des fruits et plantes locaux que je cueille et transforme en confiture dans la foulée.
Leur cuisson est artisanale au chaudron de cuivre de petit volume.
confiture aux 3 agrumes
confiture aux 5 agrumes
confiture de cédrat
confiture de citron
confiture de clémentine
confiture de clémentine aux épices
confiture de clémentine au féijoa
gelée de fleur d’agrumes
confiture de kumquat (moitiés comme confites)
confiture de mandarine
confiture d’orange
confiture d’orange au gingembre
confiture d’orange amère
confiture de pamplemousse
