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Confitures biologiques Etché Coccola

Recettes familiales

préparées avec soin,

avec des fruits et plantes corses,

récoltés près de chez moi, frais et mûrs à point

Promontoire au cœur du maquis corse à 45 km au sud de Bastia, le hameau de Coccola fait face aux montagnes de Castagniccia et domine la côte orientale. C’est là que je nourris mon inspiration culinaire.

Mes recettes me viennent de ma mère et ma grand-mère. Elles m’ont aussi appris l’essentiel: travailler avec gourmandise et curiosité, connaître les plantes comestibles cultivées ou sauvages, goûter, respecter les ingrédients, le bon geste et se donner la liberté de l’imagination et de la création.

Mes confitures se retrouveront finalement à votre table: accomplissement du travail et des fruits utilisés. Prenez du temps pour les apprécier, pour un petit déjeuner tranquille, avec des crêpes, le fromage, …

Cordialement,                                                                                                                     Brigitte Etcheber

 

 

Les bons ingrédients

Je prépare mes confitures et gelées à partir de fruits, fleurs et plantes produits en Corse, mis en confiture directement après cueillette.

Je m’approvisionne pour l’essentiel chez des producteurs biologiques du voisinage.

Je récolte aussi dans mon potager et quelques jardins familiaux strictement respectueux de l’environnement. Cette liberté me permet de proposer quelques parfums supplémentaires mais sans label bio.

La majorité des fruits que j’utilise sont cultivés à moins de 5 km de Coccola. Privilégier les sources d’approvisionnement proches, c’est aussi avoir la garantie que les fruits sont frais et cueillis à maturité. Et cela me permet de m’approvisionner au fur et à mesure en fruits transformés rapidement.

 

Et la bonne façon

Cuisson au chaudron, par petites quantités et richesse en fruits, c’est le secret des bonnes confitures.

Du sucre de canne biologique pour toutes mes préparations, y compris celles sans label bio.

Pas de pectine ajoutée, pour conserver la texture naturelle typique de chaque fruit. Mes gelées de plantes ou fleurs sont  gélifiées à l’agar agar.

Mon atelier est de dimension modeste et ma production limitée. C’est précisément cette petite taille qui me permet de fabriquer des confitures de manière véritablement artisanale, en respectant des principes simples et en préservant au mieux le bon goût des fruits.

Je préfère renoncer à un parfum plutôt qu’à mes choix d’approvisionnement (origine locale corse + saveur + label bio ou au minimum absence tout désherbant & traitement & engrais chimique).

 

Vous trouverez mes confitures principalement en Corse, dans une sélection de magasins biologiques et/ou de produits corses (voir la liste complète)

 

A défaut, j’envoie aussi par colissimo recommandé (France métropolitaire uniquement), imprimez le bon de commande