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Je prépare mes confitures avec amour et délicatesse
avec des fruits mûrs à point que je cueille près de chez moi,
des plantes et fleurs récoltées du matin
et du sucre de canne biologique.
Cuisson au chaudron de 8l.

Mon atelier

Le hameau de Coccola domine la mer et la plaine orientale de la Corse à 40 km au sud de Bastia. C’est là que se trouve mon atelier de confitures.

J’ai grandi dans un jardin pourvoyant à la la cuisine de la maison: que de délices tout juste cueillis, aussitôt préparés et mangés! Entourée de 3 générations qui m’ont transmis leur savoir: ma mère, ma grand-mère et mes arrière-grand-mères.

Elles m’ont appris l’essentiel: les plantes comestibles cultivées ou sauvages; connaitre, goûter, respecter les ingrédients; le bon geste; cuisiner avec plaisir et gourmandise.  Et la liberté de l’imagination et de la création.

Mon atelier est de dimension modeste et ma production limitée. C’est précisément la clé de la qualité de mes confitures. Préparation par petites quantités et richesse en fruits tout frais cueillis sont tout le secret mon travail.

L’essentiel est dans le pot

Pour toutes mes confitures j’utilise

des fruits et plantes corses certifiés en agriculture biologique ou à minima issus de jardins familiaux non traités
cueillis à proximité de Coccola (< 5 km pour la très grande majorité)
savoureux, sains, frais, récoltés à maturité

et   

du sucre de canne blond biologique
parfois des épices ou du gingembre frais biologiques
parfois de l’agar agar biologique

C’est tout!

Je fais mes confitures par petites quantités, au chaudron, juste après la cueillette.

♥♥

Mes confitures réjouissent de leurs couleurs et réveillent les papilles.

Prenez le temps de les apprécier.

Tout simplement sur des tartines. Ou avec du brocciu, une faisselle, un yaourt nature, des crêpes, un fromage affiné.

Leur caractère aromatique rehaussera vos recettes sucrées-salées et desserts maison.

♥♥

Pour en savoir plus: rencontre avec Jean Claude Acquaviva pour l’émission I Salt’in Bocca d’RCFM / interview de 14 minutes 

cliquer ici

♥♥

 

Cordialement,

Brigitte Etcheber